軍鶏とは

鍋のおいしい季節には、鶏肉が欠かせませんね。
高級ブランド鶏のなかでも代名詞的な存在なのが、軍鶏ではないでしょうか。

軍鶏は、その漢字からもわかるように、闘鶏としても有名です。
もともとはタイを原産としており、日本には江戸時代までには伝わっていたといわれています。
特に、台湾と古来より交流があった沖縄では、古くから飼育されていたようです。

もともと闘鶏用として飼育されていた軍鶏ですが、闘鶏で負けた軍鶏を食すようになったところから、その味が広く知られることとなり、食用としての飼育が始まったようです。

闘鶏用として発達した胸の筋肉などが、その他の鳥と比べて引き締まっているため、コクがあることや、闘鶏用のためその他の鶏に比べて大きいことも人気の秘密のようです。
軍鶏鍋などはその代表的な料理の一つでしょう。

現在では、闘鶏自体がなかなか行われなくなってきたために、軍鶏も手に入りにくい貴重な高級食材となっているようです。

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薩摩地鶏